中醫師教你百香果3道料理，護心美肌消暑清爽吃

具抗氧化作用 助皮膚修復

百香果酸酸甜甜的，是很清爽的水果，夏天吃很受歡迎，果實成熟時，果皮會呈紫黑色或鮮紅色，果肉則呈濃黃色，香味濃烈。劉怡里營養師表示，百香果是維生素A、B2、C很好的來源，有抗氧化作用，可抑制人體的發炎反應，幫助皮膚修復，增加代謝作用，有美肌效果，也具有保護視力、強健骨骼的功效。百香果含鐵量不錯，吃素的人可食用補充鐵質。

百香果最適合打成百香果汁飲用，還可以取代調味料，製成百香果果醬，代替美乃滋淋在生菜沙拉上的佐醬，醬汁與雞肉或鮭魚也很搭。劉怡里營養師提醒，腸胃不好的老人、發炎的人、易脹氣的人則不宜多吃百香果。

百香果香漬河粉／2人份

材料：
百香果120克、小黃瓜100克（刨皮片）、紅蘿蔔100克（刨皮片）、板條200克、海鹽5克、腰果30克、茴香5克

作法：
1. 將刨成條片狀的小黃瓜及紅蘿蔔以海鹽醃漬5分鐘，再以生飲水洗去鹽分。
2. 板條切條捲成圓柱狀入蒸籠或電鍋蒸，蒸軟後放涼備用。
3. 將小黃瓜、紅蘿蔔條片拌入百香果茴香之後，放置於板條上，灑上腰果即可。

烹飪TIPS !  醃漬手法要輕柔
小黃瓜、紅蘿蔔以海鹽醃漬時，勿硬抓，以免折斷小黃瓜、紅蘿蔔。

夏日水果飲／2人份

材料：
百香果100克、柳橙60克、薄荷葉5克、蘋果片60克、蜂蜜60克、生飲水800克

作法：
1. 百香果粒加入柳橙塊、蘋果片放於製冰盒中，加入生飲水少許製冰塊。
2. 蜂蜜加入薄荷葉，與生飲水500克調勻，倒於杯中再放入果粒冰塊即可。

烹飪TIPS !  蜂蜜中和酸味
加入蜂蜜，可中和百香果的酸味；製冰時要注意冰塊盒的保鮮，冰塊盒最好有蓋子，以避免沾到冰箱冷凍庫裡的其他食物味道。

香煎里肌佐百香果醬／2人份

材料：
豬里肌2片（約200克）、洋蔥絲80克、蒜片10克、料理酒15克、胡椒鹽5克、生蛋黃60克、麵粉15克、百香果60克、香菜5克、橄欖油15克、醬油少許

作法：
1. 將里肌拍薄片，以料理酒、醬油、胡椒鹽醃約10分鐘後，加入蛋黃液抓一下肉片，再加入蒜片抓一下，再把肉片的兩面都沾裹麵粉。
2. 洋蔥切絲泡冰水後，拌入百香果、香菜及少許胡椒鹽備用。
3. 起鍋放入少許油熱鍋，肉片依序放入鍋中，煎熟里肌，加入剩餘蒜片，再上佐百香果洋蔥。

烹飪TIPS !  里肌加蛋液更嫩溜
洋蔥泡過冰水，才能去除辛辣味，老人及小孩較能接受食用。里肌的油脂少，可加入蛋黃液，讓里肌變得更嫩滑。