月省15萬真實案例，二津涮涮鍋老闆靠它穩穩賺

位於台北市八德路四段的二津涮涮鍋，以當季蔬果熬煮湯頭，搭配大分量新鮮食材，高CP值的健康美味擄獲不少饕客的心，但其實老闆邱柏瑞（小邱）曾走過經營不善的陣痛期，靠著開店祕密武器，精準管控人力與進貨成本，才漸入佳境！

 

老闆邱柏瑞用心經營「二津涮涮鍋」，食材新鮮分量大，老闆娘LULU手上捧的土雞腿肉是許多饕客的最愛。

 

 

精準調配人力，月省15萬人事成本

 

小邱從去年三月接手，從頭開始摸索，他發現在水電與店租無法節省的情況下，必須從管理下手，那時店內使用中保無限＋「開店快手POS雲端店管系統」，原本是為了省建置成本才租的，因為外頭光是POS機的軟硬體設備就要10萬元，但開店快手月租只要3,000元，使用起來相對划算，還有24小時客戶服務，有任何問題都可以線上解決。

 

一開始，小邱只用來點餐出單與結帳，打烊時對一下每天營業額，但他仔細研究後發現，裡頭有許多實用的分析表單，像是時段分析，可以看到每天第一組來客時間，與不同時段的來客數，比如說平日是11：30，他就可以調整營業時間，精準調配需要的人力，把人員集中在人潮時段，不必把戰線拉長，經過調整後，一個月竟省下了15萬元人事成本。

 

從來客數推估進貨量，保持食材新鮮度

 

對火鍋店來說，食材新鮮度很重要，尤其店內湯頭都是小邱每天凌晨五點，以當季蔬果與雞骨、豬骨熬製4至6小時，不加任何化學調味料，食材好不好一涮就知道。有了POS機後，能依來客數推算進貨量，同時有熱銷排行榜，可以分析熱銷品項，像冷凍肉類與海鮮一個月集中兩次大量叫貨，既可降低成本，也能保持食材新鮮。

 

 

變化熱銷組合，新菜單澎湃吸客

 

熱銷排行也可以看出顧客喜好，小邱在今年三月就依照熱銷品項推出小海陸與土雞腿肉的新菜單，小海陸的發想是從顧客最愛的雙拼而來，原本雙拼是肉類與海鮮各選一種，分量足足是外面小火鍋的兩倍，加上豐富菜盤與火鍋料才350元，但因為有顧客反應分量太多吃不完，因此小邱把肉片減少，海鮮增加到四種，變成280元的小海陸，顧客接受度更高。而土雞腿肉鍋，採用超大隻的放山土雞腿切塊，吃起來鮮甜Q彈，每天限量六份，得先預約才吃得到，也相當受歡迎。

 

 

舉辦促銷活動，拉高點單金額

 

經過小邱一年的整頓，店內營運已漸入佳境，先前推出的雙拼也突破1,000份。小邱說，當老闆真的不簡單，需要善用人力，將食材組合做到最好，才能經營下去，以前的他只會看營業額，現在懂得從銷售品項回推毛利，親力親為後，了解到點餐出單的SOP與流暢性，在人員訓練上也更得心應手。除了既有的火鍋，現在也引進手工泡菜、健康醋等附加商品，並舉辦母親節等促銷活動，希望能提高點單金額，帶來銷售成長。

 

二津涮涮鍋
電話：（02）2748-9033
地址：台北市松山區八德路四段168號
營業時間：11：30～23：30