對抗PM2.5！天天半碗花椰菜，增強免疫兼抗癌

全美每年5萬7,000千人死於呼吸道感染，港星劉德華因上呼吸道感染而「失聲」，含淚鞠躬道歉，取消七場演出。其實，呼吸道感染不只會失聲，嚴重會併發肺炎、腦炎、心肌炎，甚至危及生命。

 

美國權威預防醫學專家麥克葛雷格醫師，他帶領科學團隊花費10多年研究臨床營養學文獻指出，十字花科食物就是增強免疫兼抗癌的最好食物。

 

示意圖／TVBS

 

 

強化呼吸道功能

郵政醫院營養師黃淑惠表示，十字花科食物中有兩種特殊營養成分，包括蘿蔔硫素及硫代葡萄糖苷、異硫氰酸。蘿蔔硫素是抗氧化性的植化素，能夠活化免疫細胞及呼吸道功能，可以預防空污PM2.5、流感的危害，對於避免感冒也都有不錯的效果。

 

 

提高免疫能力

根據動物實驗發現，十字花科食物含有高量的硫代葡萄糖苷及異硫氰酸酯，可以抑制腫瘤細胞成長，誘發癌細胞走上凋零的結果，可見十字花科食物不單只是提高免疫能力，也可以提高抗癌能力。

 

 

 

每天半碗就足夠
 

常見十字花科食物：包括高麗菜、白花椰菜、綠花椰菜、洋蔥等，黃淑惠建議，每天至少要吃到100公克，相當於煮熟半碗的分量。

 

亞大附醫耳鼻喉部頭頸外科主任陳亮宇說明，十字花科食物的維他命C含量高，根據研究顯示，可以減輕感冒的嚴重度，也就是說，雖然感冒病程一樣是5~7天，但症狀會比較輕微。另外，十字花科食物中的洋蔥，含有天然的抗組織胺「槲黃素」，也是預防病毒感染的營養素。

 

 

花椰菜米代替飯，熱量低很多

花椰菜清炒、汆燙都好吃，近來則流行吃過「花椰菜米」。這個超夯食材，在美國一家連鎖超市創下超高銷量，從一年2.4億美元銷售額上升到4億美元；最近更紅到日本，出現花椰菜壽司、花椰菜炒飯等創意料理。

 

花椰菜切細碎，外型像米，但實際吃進去的熱量只有米飯的六分之一。（圖片提供／TVBS）

 

究竟花椰菜米是什麼呢？它可不是品種改良的稻米種類，而是白花椰菜切碎後，盛成一碗看起來就像米飯一樣，但營養師趙函穎表示，它的熱量和含醣量只有白飯的六分之一，還有豐富的膳食纖維，能增加飽足感，並解決排便不順；以「花椰菜飯」取代白米飯，很適合想減重或控制血糖的人食用。

 

 

花椰菜雞肉炒飯這樣做
 

材料：白花椰菜1顆、雞胸肉丁半碗、青豆半碗、紅蘿蔔丁及洋蔥丁半碗、雞蛋3顆、咖哩粉適量、醬油2大匙

 

作法：
1. 白花椰菜洗淨，以調理機打碎，或刀切碎成米粒大小。
2. 熱油鍋，倒入洋蔥丁、紅蘿蔔丁、青豆、雞肉丁炒香。
3. 雞胸肉丁炒至八分熟，放入花椰菜米拌炒。
4. 關小火，倒入蛋液、醬油、咖哩粉，拌炒均勻。

 

 

白花椰菜5大營養素

胃腸肝膽科醫師張振榕表示，白花椰菜富含幾個重要的營養素：蘿蔔硫素能幫助提升肝臟解毒能力，也有抗氧化、抗發炎的效果；穀胱甘肽則是抗氧化的重要物質，幫助肝細胞抵抗自由基。

 

至於硫化物和維生素C則是輔助穀胱甘肽進行抗氧化過程的重要元素；花椰菜裡的維生素C含量很高，是檸檬的2倍、蘋果的20倍；花椰菜中豐富的膳食纖維能通暢腸胃道，避免累積毒素。

 

示意圖／TVBS

 

 

綠花椰、白花椰 別傻傻分不清！

講到花椰菜，多數人知道常見的有綠色和白色兩種，但卻不知道這兩者有何不同。生機飲食專家王明勇說明，兩種花椰菜都屬於十字花科，但白花椰菜是未分化的花蕾，青花椰菜則是花苞；口感上也有差異，建議使用白花椰菜來製作花椰菜飯。

 

如何挑選品質良好的花椰菜？王明勇提出幾大重點：1.帶有新鮮的葉子 2.花苞結實、沒有腐爛或變黃 3. 莖愈硬愈好、切口沒有裂開。王明勇也推薦一道綠花椰菜料理，微涼的早晨來上一碗好暖胃，還可以幫助補足一天所需的蔬菜量。

 

 

綠花椰菜甜湯

材料：綠花椰菜、紅蘿蔔、蘋果（帶皮）、鳳梨、堅果、玉米粒、南瓜子（或其他堅果）

作法：將所有食材放入調理機，加入溫開水或無糖豆漿，打勻後即可。

 

 

 

 

圖文／TVBS 健康2.0授權  部分圖片／達志影像/shutterstock提供